大家好，关于海蛰头多少一斤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样鉴别海蛰头好坏的知识，希望对各位有所帮助！

怎样鉴别海蛰头好坏

蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头；市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的鉴别与选购主要采取以下方法：

(1)看色泽。优质蛰皮色泽晶莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盐矾加工，鲜活腌制的，越大、越厚、越白，越好；上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次；蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。

(2)闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。

(3)查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海蛰，质量较次；手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

(4)试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品；嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。

海蛰头怎么吃

原料：

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

做法：

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食中国]

2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

关键：

1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

海蛰头的吃法

葱油海蛰头

原料：

三矾蛰头350g,小葱3g,味精5g,葱油15g（用小葱、洋葱在油中炸制）。

制法：

1.将蛰头洗净，用刀斜批成片状,在凉开水中浸漂去矾咸味,捞出沥去水。

2.取碗一只盛蛰头，加小葱花、味精、淋上葱油拌匀即可装盆。

风味特点：蛰头脆爽，味鲜葱香，味浓。

三：麻香海蛰

主料：海蛰皮、胡萝卜、芝麻。

调料：酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、麻油

制法：

1、将海蛰皮过水洗干净后切丝。

2、放适量的水到锅里，把水烧开，然后放入海蛰皮，时间大概1-2分钟（个人建议1分钟就差不多了），然后捞起过凉水放碟（这样海蛰皮才会爽脆的哦）。

3、胡萝卜切丝，然后放适量的水到锅里，把水烧开后放进去，大概也是1分钟左右就够了。捞起放碟。记得：时间太长萝卜丝软了就不好吃咯。

4、放少许的油进锅，把芝麻爆香。

5、将海蛰皮丝、胡萝卜丝加调味料拌匀，然后把刚才爆香的芝麻放上去就可以了。

四：佛手海蛰皮

主料：海蜇皮250克。

调料：香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。

作法：（1）先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀（切断第5刀，即成五指手掌形状的条），切好后用清水泡上。

（2）上桌前，把加工好的海蜇皮，放入开水锅中烫一下，即成佛手状，迅速去水分装盘，浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。

特点：色泽淡黄，鲜脆爽口

五：葱油萝卜丝拌海蛰皮

海蛰皮反复用清水漂去沙子，切丝，用冷开水洗净沥干。

白萝卜切细丝，拌和盐腌1小时，挤去水分。

海蛰皮加盐、鸡精拌和装盆边，萝卜丝拌少许白糖、装于盆中央，撒上胡椒粉、葱花。油锅内50ml左右素油烧热，淋浇于葱花上，吃时拌匀即可。

海蛰腰花

[原料/调料]

猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。

[制作流程]

①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。

②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。

③在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。

④起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。

卜丝拌海蛰皮

原料：

三矾蛰皮250g,白萝卜150g,胡萝卜15g,葱丝少许，味精5g,麻油25g。

制法：

1.将三矾蛰皮用刀切成细丝，反复清洗，然后在凉开水中浸漂去矾咸味，捞出沥去水。

2.萝卜去皮切成细丝，放盆中加盐稍腌用水挤萝卜丝水份。

3.将蛰皮丝、萝卜丝加味精、麻油一同拌制，装盆放葱丝即可。

风味特点：蛰丝、萝卜丝爽脆可口，味鲜美。

海蛰头的做法

老醋蛰头：

老醋蛰头材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

做法：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

凉拌海蜇:取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是:佐餐酒肴，清凉可口。

番茄海蜇:烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。

甜酸海蜇:将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。

松脆海蜇皮:先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用也就这些了

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