大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酿造豆粕，酿造酱油 黄豆酱油 的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酿造酱油 黄豆酱油 的区别

要想买到合适的酱油，首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。

同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。

其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。

最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气，滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

酱油的分类

国家质量技术监督局2000—09—01发布了酿造酱油的国家标准（GB18186—2000），于2026—09—01实施。原国家国内贸易局2000—06—20发布了配制酱油的行业标准（SB10336—2000），于2000—12—20实施。这些标准就酱油的定义、分类作了规范的解释。

1、酿造酱油

酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类：

一、高盐稀态发酵酱油

（1）高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。

（2）固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪，再经发酵制成的酱油。

二、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

2、配制酱油

配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品。

注意：配制酱油中酿造酱油比例（以全氮计）不得少于50%；配制酱油中不得添加味精废液，胱氨酸废液，用非食品原料生产的氨基酸液。

酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。

酱油只有两种分类：

酿造酱油

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油

配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。

因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。

脱脂黄豆就是黄豆提取豆油后，剩下的副产品，通常俗称为豆饼，豆粕。

用脱脂黄豆酿造的酱油造价比较便宜

酱油酿造的原料有哪些

酱油酿造的原料有大豆、脱脂大豆、焙炒小麦、面粉、麸皮、水等。

1、大豆

大豆是一种富含植物蛋白、脂肪和多种维生素的植物。大豆中含有丰富的蛋白质，经过发酵后，蛋白质会被分解为氨基酸，增加了酱油的香味和口感。

2、脱脂大豆

脱脂大豆是大豆提取油脂后的产品，俗称豆粕或豆饼。其营养成分与大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脱脂大豆（豆粕）中残油率小于1%，同时一些脂溶性营养成分如大豆磷脂、维生素E、大豆甾醇随油脂被提出，使其中的蛋白含量比例升高，这一比例可达45%以上。

3、焙炒小麦

小麦富含的糖类物质能赋予酱油良好的香气和甜味。小麦在高温下焙炒，然后经过粉碎以促进发酵。

4、面粉

面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

5、麸皮

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5%—10%左右。

6、水

是酿造酱油的必要成分。水用于搅拌大豆和小麦的浆汁，使其达到均匀的状况，并且在发酵过程中提供水分。

以上内容参考：百度百科-大豆

以上内容参考：百度百科-脱脂大豆

豆粕可以当肥料吗

豆粕做肥料

豆粕可以作为肥料，但使用前需要进行分解发酵，这样更容易发挥豆粕的肥效。发酵豆粕中含有枯草芽孢杆菌、酵母菌等多种有益菌，能抑制土壤中虫卵的发育和生长，达到防治农作物各种土传病害的作用。豆粕还可以做成花肥，因为其中含有多种真菌，可以明显改善植物生长环境，所以比较适合养殖一些怕虫害的植物，如仙人掌、摇钱树、龙血树等

豆粕怎么做肥料

1.将豆饼碾碎，放入缸中，加入10倍量的水，搅拌均匀，然后盖紧。夏天可以发酵半个月左右，泡成烂浆发酵品。2.酿造豆饼肥，先将豆饼切碎或粉碎，然后放入缸中，再加入10倍于豆饼量的水，搅拌均匀，半个月左右就能充分分解发酵成浆状发酵物。

豆粕肥料使用要点

未煮熟的豆粕不能直接用作肥料，不仅吸收效果不好，而且发酵产生的热量直接进入土壤会伤害作物，造成烧苗、烧苗。

酱油是怎么酿造的

黑豆酱油（传统酿造）

传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲!

菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。

酿造酱油

这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。

化学酱油（胺基酸酱油）

以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－「单氯丙二醇」。

由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油：

速酿酱油

将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。目前市面上有不少这类的酱油。

混合酱油

将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着「捞本」的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！

关于酿造豆粕到此分享完毕，希望能帮助到您。